SPECIALITES DE L’AVEYRON

S’il y a un plat incontournable de la gastronomie aveyronnaise, c’est bien le tripou ! Mais le tripou est certainement plus qu’un simple plat, c’est un symbole de la culture aveyronnaise ! Gloire aux tripoux de l'Aveyron ! Les tripoux, c’est quoi ? Il faut beaucoup de temps et de savoir-faire pour faire des tripoux. A la base, il faut de la panse de veau ou d’agneau (de l’Aveyron). La panse est découpée soigneusement en lamelles puis roulée à la main de façon à former de petites poches. Les poches sont ensuite cousues après avoir été garnies d’une bonne farce. Ces petits paquets sont alors mis à mijoter pendant des heures dans un jus à base de coulis de tomate, [...]

L’aligot est un plat typique de l’Aveyron qui est surnommé le ruban de l’amitié. Comme l’amitié, il se tisse et se mérite, il est onctueux et généreux et il réchauffe les ventres et les cœurs. Quelle est l’origine de ce plat de légende, l'aligot de l'Aveyron ? L’aligot trouve son origine sur le vaste plateau de l’Aubrac. Les paysages de ce plateau sont magnifiques et envoûtants mais le climat y est rude. Le plateau est battu par les vents dont le plus fréquent est la burle, un redoutable vent d'ouest. Les bergers qui gardaient les troupeaux de vache, trouvaient refuge et fabriquaient leurs fromages dans des petits habitats en pierres au toit de lauze, les burons. Les conditions d'existence étaient [...]