L’aligot, le “ruban de l’amitié”

L’aligot est un plat typique de l’Aveyron qui est surnommé le ruban de l’amitié. Comme l’amitié, il se tisse et se mérite, il est onctueux et généreux et il réchauffe les ventres et les cœurs. A l’origine de ce plat traditionnel aveyronnais L’aligot trouve son origine sur le vaste plateau de l’Aubrac. Les paysages de ce plateau sont magnifiques et envoûtants mais le climat y est rude. Le plateau est battu par les vents dont le plus fréquent est la burle, un redoutable vent d'ouest. Les bergers qui gardaient les troupeaux de vache, trouvaient refuge et fabriquaient leurs fromages dans des petits habitats en pierres au toit de lauze, les burons. Les conditions d'existence étaient dures et l’entraide était de [...]